昭平| 霸州| 郾城| 莱西| 阳原| 道县| 滦平| 西固| 长子| 岗巴| 来安| 宽城| 淮南| 东兴| 丹寨| 余庆| 象州| 石城| 平顺| 永丰| 同仁| 峰峰矿| 响水| 灵璧| 汉口| 盐山| 南城| 西林| 定远| 平原| 五大连池| 上杭| 白云矿| 千阳| 武昌| 布尔津| 滦县| 连江| 莱芜| 大同区| 泾阳| 广汉| 阿拉善右旗| 聂荣| 鄂托克旗| 子洲| 岢岚| 杨凌| 漠河| 苍溪| 禄劝| 夏县| 海门| 新竹县| 黄岛| 临沧| 曲阳| 云林| 定襄| 常熟| 方城| 二连浩特| 威宁| 石城| 郯城| 乾县| 侯马| 襄城| 平邑| 察哈尔右翼中旗| 上高| 牟定| 北流| 建水| 南溪| 阳信| 嘉祥| 若羌| 文县| 岳阳县| 路桥| 郫县| 泰宁| 五莲| 永靖| 新县| 乌鲁木齐| 陈仓| 万荣| 青海| 开平| 翼城| 琼结| 衡阳县| 鄂州| 文山| 科尔沁左翼中旗| 龙泉驿| 哈尔滨| 白沙| 鹤峰| 蓬安| 星子| 河北| 开封市| 翁牛特旗| 贡觉| 岚山| 滑县| 大悟| 和林格尔| 南芬| 涞源| 毕节| 武当山| 盱眙| 南昌市| 甘肃| 砚山| 宁河| 恩施| 四川| 镇远| 稻城| 青龙| 资中| 沙湾| 扎赉特旗| 封开| 积石山| 宁波| 仁怀| 商水| 石狮| 蒙山| 鹤岗| 慈利| 新县| 芒康| 科尔沁左翼中旗| 石棉| 楚雄| 汝南| 昌都| 彭山| 福州| 台州| 枞阳| 九江县| 义马| 泊头| 贺州| 陆川| 宽甸| 金湾| 炉霍| 林西| 梅县| 阆中| 马鞍山| 舞钢| 开原| 大足| 阳原| 蓝田| 昭通| 林州| 信丰| 柯坪| 峡江| 多伦| 五营| 赤壁| 丽江| 平远| 齐齐哈尔| 仲巴| 永济| 武夷山| 元阳| 新兴| 烟台| 沭阳| 李沧| 汉阴| 博鳌| 墨玉| 洪湖| 太仆寺旗| 齐齐哈尔| 林口| 召陵| 梅里斯| 峨山| 涞水| 同心| 泽普| 加查| 三亚| 韶山| 仁布| 上饶县| 扬州| 巴马| 垫江| 彬县| 堆龙德庆| 康乐| 大厂| 新竹市| 依兰| 涟水| 邓州| 曲阳| 广昌| 彭水| 小金| 佳县| 利辛| 栾城| 郯城| 安图| 肥东| 茂港| 邳州| 美姑| 靖西| 固安| 丰润| 大石桥| 贵港| 丹巴| 思茅| 靖安| 忠县| 平度| 汉沽| 伊金霍洛旗| 枣阳| 黑水| 三水| 伊春| 灌南| 沛县| 无极| 卓尼| 宽城| 宁武| 庐江| 嵊泗| 上林| 庆元| 乐至| 苏州| 普陀| 乐至| 灞桥| 资溪| 蛟河| 剑川| 伊金霍洛旗| 漳州| 左权|

2019-09-20 20:21 来源:新快报

  

  他说,日日顺以小管家为触点,借助以村为单位的亲情社群交互村民需求,为农民提供定制化的农业高产的农资方案、农特产品进城的变现方案,以及分布式光伏清洁能源方案等。村内还配套了学校、卫生院、宾馆、超市、公园、广场、会堂,实现了学业医疗保障化、日常做饭燃气化、冬季取暖供热化、用电照明光伏化、垃圾处理无害化和道路硬化、院内绿化、村中亮化,统一供热、统一供气、统一供水、统一供电,通网络宽带、通数字电视、通程控电话。

最为明显的是,行进乐队的服装由红色上衣、白色长裤、金色腰带改为藏蓝色上衣、白色长裤、白色皮鞋、白色腰带和佩章,变得“更加帅气,更加富有时代感”。紧接着,第二批、第三批、第四批盘山磨盘柿也相继抵达了加拿大。

  除京东商城中国特产·东阳馆外,东阳还建设了全国职业院校京东产教联盟、京东东阳服务中心、京农贷等,为东阳提供电商人才培训、京东资源对接、县域电商发展规划等服务。为了培养科技人才,组织还选派汪尔康赴捷克斯洛伐克科学院极谱研究所留学,师从著名分析化学家、诺贝尔化学奖得主J·海洛夫斯基主攻当时新兴而中国科技界很少有人问津的极谱学。

  书中自力更生、艰苦创业的红旗渠精神成了林鸣的精神食粮。”王秀英答道。

在本次会议上,碧桂园结合英德市农村基层实际情况,设立碧桂园乡村振兴基金,支持英德78条贫困村中主动申请创建新农村示范村整治标准的自然村,以每村20万元的标准进行奖补,激发农村脱贫内生动力,推动乡村振兴。

  他还主动把自己作为书记的财务审批权从2000元降到500元,超过500元须经村两委会讨论同意。

  针对此事,美团方面对北京商报记者回应称,“对市场传言不予置评”。中国黄金集团有限公司总经理刘冰也表示,当前我国制造业大多处于产业链的低端。

  在历史学家和传播学者看来,不可否认,日本自有的一套逻辑严密、内容丰富的对本国历史、世界地位的描述是吸引人的。

  所谓“欲速则不达”,我们不能只是埋头走路,把忙碌当成一种荣耀,把“快”当作唯一标准。”朱海涛完成北极马拉松的事迹,感动了雷索卢特湾因纽特人部落首领兼镇长苏珊女士,她特意为朱海涛作了认证,以示敬意。

  一个新情况是,今年以来,由于去杠杆效应递增,加之二级市场波动加剧,不少上市公司大股东质押股份出现平仓风险,资金链紧绷。

  激发农村内生动力加快实现“两不愁、三保障”会议开始前,出席嘉宾考察了正在创建中的新农村示范村鱼咀村。

  虽然这对于出不起钱的人是一种歧视,但也不要高估了“歧视”的不公平程度。前一刻还在和姐妹们热烈讨论动作的“24”一下子愣在了原地,好久,好久……“紧张的训练让这些姑娘都变成了‘急性子’。

  

  

 
责编:

绍兴腐乳是浙江地区汉族名菜,当地人叫“霉豆腐”,又有“素扎肉”的雅称。绍兴腐乳是价廉物美的佐餐佳品,红方的汁烧肉,肉味香冽,是绍兴传统的家乡名菜;醉方的汁,绍兴人多用来蒸豆腐,放上点小葱,呈白底、黄液、青盖面的特殊色汁,其味别有风味,令人食欲陡增。绍兴腐乳虽不及绍兴老酒的举世闻名,但去绍兴旅游的中外游客,也喜欢买上几瓶,带回去以馈赠亲友。

中文名
绍兴腐乳
主要食材
豆腐、小葱、特殊色汁
口味
酒醉醇香、细腻松酥
外观
色泽滋润、颗粒饱满
产地
浙江地区

1简介

编辑本段 回目录

绍兴腐乳,浙江最著名的腐乳,它以精细闻名,而且有细、软、黄、五味调和而成、汤汁醉浓滋味香酥等特点。绍兴腐乳块块正方见角,酒醉醇香、细腻松酥、色泽滋润、颗粒饱满,其香略似老酒,浓郁则过之,味道咸鲜适口,质酥软则入口即化。

2历史

编辑本段 回目录

绍兴腐乳绍兴腐乳
    早在五世纪魏代的古籍中,就有对腐乳的记载:“干豆腐加盐成熟后为腐乳”。明代李时珍著的《本草纲目》记载:“腐乳又名菽乳,以豆腐腌过加酒糟或酱制者,味咸甘心。”

任何名产往往伴随有美丽的民间传说,绍兴腐乳也不例外,据传从前有一人家,买了一块豆腐,放在橱里,忘记了做菜。过了几天,无意中发现了这块豆腐,竟发酵得香气扑鼻。家里有的是酒,于是洒上一些老酒,居然酥香异常,这样,绍兴腐乳就问世了。

早在明嘉靖年间,绍兴腐乳就已远销海外,当年印度、缅甸、新加坡等地,都经销绍兴腐乳,一些商号的门口还挂起“绍兴南乳”的广告牌,生意十分兴旺。腐乳一向是绍兴各大酱园的主要产品之一。清时绍兴沈通美、咸亨、谦豫、同心、老顺泰、正德等酱园,均生产腐乳,就质量而言,则首推咸亨。咸亨酱园(今咸亨食品厂前身)创设于清乾隆年间,因其选料讲究,做工精细,其质量驾于同业之上。

截至2009年,绍兴腐乳年产量约1400吨,不仅广销全国各地及港澳、东南亚、日本和西德,还横渡重洋,远销美国。

3分类

编辑本段 回目录

绍兴腐乳的品种,主要有醉方、太方、丁方、青方和棋方5种,而等一类中又可分成若干品种。由于配料不同,风味各异,其中以醉方为绍兴腐乳的代表品种。

醉方醉方

醉方

醉方是绍兴腐乳中最常见并为家庭中最普遍食用的品种。它色泽黄亮,熟透时酥软而不变形,因以酒作佐料,所以不但咸鲜可口,而且酒味浓郁;也正因为绍兴酒是酒中珍品,以绍兴酒作佐料的醉方腐乳,也只有绍兴产的味最佳,外地虽有类似产品,但质量总不及绍兴产的醉方。市场上供应的有坛装普通醉方,瓶装花椒醉方、麻油醉方、火腿醉方等。坛装普通醉方,块大、价廉,为本地人们最欢迎的品种。瓶装麻油醉方,为外地顾客最爱购买的腐乳,也远销香港、白方白方

白方

白方也是一种“平民食品”,一般发酵后加咸料即成,似乎有些取其自然。但也可加上花椒、桂花等,成为“花椒腐乳”,“桂花腐乳”。由于制作方法比较简单,绍兴人几乎家家会酿造,自制自食。已很少见了,正逐渐淘汰。而炎夏季节,家酿的“桂花腐乳”,仍为一般人们所喜食。

棋方

棋方这种腐乳,块张小如棋子,故称棋方。制作工序复杂,成熟时间长,配料讲究,味美现而醇,是绍兴腐乳中的“珍中”,外销极受欢迎,内销供不应求,不但外地来绍的游客不易买到,连绍兴本地人也“千呼万唤难相见”,可见产量不高。

4吃法

编辑本段 回目录

绍兴腐乳具有色、香、味都臻上乘的特色,最宜于吃粥、水泡饭、冷饭的佐餐菜肴,如果拌上点麻辣油,其味更佳。而吃剩后还可以冲上开水做成“腐乳汤”,风味也不差。而红方的汁烧肉,肉色红晕,肉味香冽,是绍兴名菜这一。醉方的汁,绍兴人多用来蒸豆腐,放上点小葱,呈白底,黄液,青盖面的特殊色泽,往往使人食欲陡增,为绍兴地方的家常菜之一。

5功效

编辑本段 回目录

绍兴腐乳含蛋白质、糖、钙等成分,营养丰富,健脾养胃、增强食欲。腐乳因其由黄豆制成,富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化。

6制作工艺

编辑本段 回目录

我国各地气候不同,人民的生活习惯也不同,酿造出来的腐乳品质也必然不同,但其生产程序都是利用微生物的相互协同作用而进行发酵的,经过微生物产生的酶类(如蛋白酶、肽酶、淀粉酶及脂肪酶等),把蛋白质转化成可溶性的低分子含氧化合物、氨基酸及脂肪等。

绍兴腐乳绍兴腐乳

绍兴腐乳的生产工艺是以传统操作和科学技术相结合进行的。绍兴腐乳制作要经过十多道工序,从精选纯正黄豆洗净、轨碎、磨浆、过滤、压板、划块、发酵、装缸、配料、封坛到成熟后装瓶,有一道工序出差错,就会影响质量。

绍兴腐乳采用优质黄豆作为原料,经严格筛选、风选、除杂去残;再经浸泡、冲洗、磨煮、滤渣、点浆、压坯、划坯成型(制成的半成品,要求色泽洁白,厚薄均匀,细软而有弹性)。再将白坯放入竹笼后喷洒万分之二的毛霉菌种(其中棋方腐乳不经毛霉发酵);在20℃左右的气温下,经5天左右的前期发酵(随着气温的改变、发酵时间作相应调整),毛霉生长较快,逐渐由白色转为黄褐色,孢子明显、菌丝粗壮,经显微镜检查无其他杂菌污染毛坯(或称酵坯)即可腌渍,加盐量为毛坯的30%,一层毛坯加盐一层,红方用人缸腌渍,醉方用竹箩腌渍、在室温20℃左右的情况下,经10天腌渍即成腌坯(碎方腌渍时间可适当缩短)。正常腌坯色泽黄亮、坚硬,四角方整,由毛霉形成一层表皮,即可装入坛中,进行后期发酵。入坛时加入佐料即黄酒30%、红曲浆5%,酱籽11%及花椒等,用荷叶封口后堆叠,在25~30℃环境下,经5~6个月即可成熟。正常成品外观紫红色,内呈酱黄色,质地细软,有腐乳特有芳香和含有较高的氨基酸态氮。

绍兴腐乳在生产中对所用的毛霉菌都经过严格检验,在无杂菌的情况下使用。对选择原辅料的优质,也都是很重视;腐乳装坛时添加的黄酒,是有名的绍兴老酒,能防止毛霉继续生长和杂菌污染。当然醇还可以和有机酸结合成酯类,增加腐乳的风味。用的盐是海盐,这种盐洁白、镁的含量少、无涩味,较鲜美能促进食欲,不过它还有一个重要的作用,那就是浸提结合于毛霉菌丝上的蛋白酶。还有腐乳在生产过程中用的是鉴湖水。据有关部门测定,鉴湖水是软水,淡水,它含有钙、钾等元素,还有微量的锂,这些化学成分也是提高腐乳质量的一个因素。为了保证产品质量,绍兴腐乳在生产过程中还自制优质红曲和面酱,加之以绍兴老酒作辅料,其色香味更佳,从而驰名中外。

7获奖

编辑本段 回目录

罐装绍兴腐乳罐装绍兴腐乳
    绍兴腐乳历史上曾多次获奖,1910年获南洋劝业会奖,1915年在国内获西湖博览会奖,1983年,钉方红腐乳被评为国家轻工业部优质产品。清朝农商部曾授予超级证书奖励,后在西湖博览会上又获得一枚金牌。建国以后,这一传统风味品被列入国家轻工业部的优质名册。

参考资料

[添加]
[1].绍兴腐乳
[2].香哈网:绍兴腐乳
金正大生态工程集团股份有限公司董事长万连步代表说,这需要引导和推动更多资本、技术、人才等要素向农业农村流动,加快发展专业化的农业社会化服务体系,推动农产品向高端、高效、高质、绿色方向发展。

本词条内容由国搜百科根据相关资料编纂,仅供参考。如有问题,可联系我们修订、完善或删除。也欢迎更多热爱知识共享、有志于词条编纂的专业人士参与国搜百科创建。联系电话:010-87869809 合作邮箱:baike@chinaso.com 交流QQ群:5332181520

绍兴腐乳 图册

百科热点

党的十九大
  • 浏览次数: 29391 次
  • 更新时间:2019-09-20
  • 创建者:332411926
分享到:
百科 更多?
樟城镇 花家庄 普通镇 西红门医院 余干县
方里乡 军粮城镇永兴村 三灶医院 小板召 阿日赖